Uji Inderawi atau uji sensori disebut juga sebagai uji organoleptik merupakan cara pengujian dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu. Uji Inderawi dan Sensorik telah ada sejak manusia mulai menggunakan inderanya untuk menilai kualitas dan keamanan air minum dan bahan makanan. dengan dimulainya perdagangan, terdapat beberapa perkembangan yang lebih formal melibatkan berbagai keahlian profesionaldan sistem penilaian. Uji inderawi sensori pada industri pangan mengurai tentang metode pengujian pangan, sifat sensoris, mutu/kualitas bahan dan poduk pangan, penginderaan, panel, laboratorium pengujian inderawi, analisis data pada pengujian inderawi, metode pengujian inderawi, perencanaan proyek pengujian inderawi, aplikasi pengujian inderawi pada industri pangan. Pengujian inderawi dan sensori telah definisikan sebagai disiplin ilmu yang digunakan untuk membangkitkan, mengukur, menganalisis dan menafsirkan tanggapan terhadap bahan produk pangan seperti yang dirasakan melalui indera penglihatan, bau, sentuhan, rasa, dan pendengaran. Sifat sensoris adalah suatu sifat produk yang dinilai secara subjektif menggunakan indera penglihatan, peraba, pencicip, pembau, dan pendengaran. Mutu/kualitas pangan adalah tingkat/derajat kesempurnaan (excellence) sifat-sifat yang dimiliki suatu produk. Dalam analisis data hasil pengujian inderawi, tidak terlepas dari beberapa poin seperti jenis skala, jenis data, sebaran data, transformasi data dan prosedur yang digunakan. Pengujian inderawi dapat dirancang berdasarkan sasaran konsumen dengan memperhatikan gender, usia, jumlah dan frekuensi pemakian. Pengujian inderawi utamanya berperan dalam pemecahan masalah preferensi ataupun daya terima konsumen terhadap produk pangan.