Makanan Korea mulai menjamur di mana-mana bersamaan dengan demam K-Pop dan K-Drama. Selalu ada adegan makan dalam setiap drama Korea, bahkan ada drama yang memang khusus membahas makanan Korea.
Dalam masakan Korea ada puluhan bumbu, tapi paling tidak ada lima bumbu yang hampir selalu ada dalam setiap masakan Korea.
-
Gochujang
Gochujang atau pasta cabai pedas adalah bumbu atau saus yang selalu ada dalam masakan Korea. Bisa ditambahkan saat memasak atau sesudah makanan matang. Bisa dibilang gochujang adalah bumbu wajib dalam kuliner Korea.
Terbuat dari bubuk cabai merah, tepung beras ketan, tepung kedelai fermentasi, garam laut/kosher salt, sirup beras, dan air malt (campuran air dan bubuk barley). Gochujang memiliki rasa gurih, pedas dan sedikit manis yang membuat orang-orang Korea menyukainya. Zaman dulu setiap keluarga Korea membuat sendiri gochujang mereka, tapi sekarang jauh lebih praktis karena tinggal membeli di supermarket.
-
Gochugaru
Gochugaru adalah bubuk cabai merah kering. Teksturnya tidak kasar tapi juga tidak berupa bubuk. Cabai merah kering dimasukkan dalam mesin penghancur untuk mengeluarkan biji cabai, kemudian digiling sekali lagi sampai halus. Gochugaru sangat penting bagi masyarakat Korea karena mereka membutuhkannya sebagai salah satu bumbu Kimchi.
-
Doenjang
Doenjang adalah pasta fermentasi kacang kedelai mirip tauco kalau di Indonesia. Dibuat dari kacang kedelai yang direbus, ditumbuk, lalu dibentuk kotak dan difermentasi selama beberapa bulan. Orang Korea menyebut balok kedelai ini meju.
Setelah beberapa bulan, meju dicuci dan disimpan dalam tempayan besar lalu direndam air garam selama 60 hari. Tidak lupa ditambah cabai merah kering, arang untuk sterilisasi dan kurma China untuk penambah rasa manis. Dua bulan kemudian di awal musim semi, mereka baru dapat mengolah doenjang menjadi berbagai masakan. Bagi masyarakat Korea, doenjang adalah rasa yang mengingatkan pada rumah
-
Minyak wijen
Chamki Rem atau minyak wijen memiliki warna coklat kemerahan yang gelap dan mempunyai aroma kuat. Biasanya hanya diteteskan sedikit saat masakan matang untuk menambah rasa.
-
Ganjang
Ganjang atau kecap. Memiliki dua macam rasa, asin dan manis. Kecap banyak digunakan dalam berbagai masakan Korea seperti ganjang-gejang dan bibimbap.
Ira Febriyanti
