Daging sapi yang lembut dan kuah kental bumbu rempah yang khas, siapa yang bisa menolak kenikmatan dari seporsi rawon? Masakan ini merupakan sebuah warisan budaya dari Jawa Timur yang telah dikenal berbagai kalangan. Resep rawon daging sapi khas Jawa Timur memiliki ciri khas tersendiri yang membedakannya dari versi rawon dari daerah lain.
Penggunaan bumbu rempah yang kaya seperti kluwek, lengkuas, dan kencur, memberikan karakteristik unik pada hidangan ini. Tak hanya itu, proses pengolahan yang memakan waktu dan kesabaran juga menjadi kunci dalam menciptakan cita rasa yang autentik dan memuaskan. Melalui artikel ini, kita akan menjelajahi lima resep rawon daging sapi yang lezat dan mudah untuk Anda coba di rumah.
Baca Juga: 15 Resep Olahan Daging Sapi Praktis dan Lezat
Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur
Mari kita mengeksplorasi lima resep rawon daging sapi khas Jawa Timur yang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga mengajak kita untuk merasakan kekayaan budaya kuliner yang luar biasa.
1. Rawon Daging Khas Surabaya
Bahan:
- 500 gram daging sandung lamur (brisket)
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- 3 liter air
- 1 ruas lengkuas, geprek
Bumbu rawon daging sapi yang dihaluskan:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah kluwek ukuran sedang, keruk isinya
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sendok teh merica
- 1 cm jahe
- 1 batang bawang perai dipotong-potong
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bahan pelengkap:
- Bawang goreng secukupnya
- Tauge pendek secukupnya
- Sambal terasi
- Kerupuk udang
- Telur asin
Cara Pembuatan:
- Pertama, rebus daging dalam air mendidih hingga empuk. Setelah matang, angkat daging dan potong-potong sesuai selera.
- Saring kaldu daging, kemudian masukkan kembali potongan daging bersama dengan serai, daun jeruk, dan lengkuas.
- Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
- Masak hingga daging empuk. Jika air menyusut sebelum daging empuk, tambahkan air secukupnya dan lanjutkan memasak.
- Sebelum diangkat, tambahkan irisan daun bawang.
- Sajikan rawon dengan pelengkap sesuai selera.
2. Rawon Daging Sapi Khas Nguling
Bahan:
- 500 gram daging rawon (sandung lamur/brisket)
- 3 lembar daun jeruk purut
- 3 sendok makan minyak untuk menggoreng
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 liter air
- 1 1/2 sendok teh garam
Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah keluwek, keruk isinya
- 3 cm jahe
- 3 buah kemiri sangrai
- 2 ruas kunyit bakar
- 2 buah cabai merah besar
- 1 sendok makan ketumbar sangrai
Bahan pelengkap:
- 2 batang daun bawang perai, iris-iris
- Bawang goreng
- Tauge pendek
- Kerupuk udang
- Sambal terasi
- Telur asin
Cara Pembuatan:
- Untuk membuat resep rawon daging sapi khas Jawa Timur ini, pertama panaskan air hingga mendidih, lalu masukkan daging dan rebus hingga empuk. Setelah itu, angkat daging dan potong-potong.
- Saring kaldu, lalu masukkan kembali daging bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas.
- Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam.
- Masak hingga daging empuk. Jika perlu, tambahkan air secukupnya dan lanjutkan memasak.
- Sebelum diangkat, tambahkan irisan daun bawang dan bawang goreng.
3. Rawon Asli Jawa Timur
Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 1 buah nanas
- 7 biji kluwak tua, kupas dan rendam dalam air
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 jumput jinten
- 3 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 ruas kunir
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 3 lembar daun jeruk, sobek
- 4 lembar daun salam, sobek
- 3 buah cabai merah besar
- bawang goreng dan kecambah untuk taburan
Cara Pembuatan:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, jinten, kunir, jahe, cabai merah, dan ketumbar.
- Rebus daging dengan potongan nanas selama 45 menit.
- Haluskan kluwak dan bumbu halus. Tumis hingga harum.
- Masukkan bumbu tumisan ke dalam rebusan daging.
- Masak hingga daging empuk.
- Sajikan dengan taburan bawang goreng dan kecambah.
4. Rawon Empal Jawa Timur
Bahan:
- 1 kg daging sapi untuk empal, potong menjadi 4-5 bagian, lalu cuci bersih daging sapi hingga bersih
- 2 liter air
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 10 daun jeruk
- 1 tangkai seledri, simpulkan
- 1 tangkai daun bawang, simpulkan
- 1 tomat, potong-potong
- 4 sdm (50-60 gr) kluwak dihaluskan (pilih kluak yang warnanya hitam pekat)
- Garam, gula, dan kaldu bubuk
- Minyak secukupnya, untuk menumis bumbu dan menggoreng daging empal
Bumbu Halus:
- 20 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdm merica
- 4 cm kunyit
- 4 cm kunci
- 4 cm lengkuas
- 4 cm jahe
Bumbu Empal:
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdm lada halus
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprak
- 3 lembar daun salam
- 750 ml air
Pelengkap:
- Nasi putih
- Telur asin
- Krupuk udang
- Sambal terasi
Cara Pembuatan:
- Tumis bumbu rawon yang sudah dihaluskan hingga matang. Sisihkan.
- Rebus air, masukkan semua bahan dan bumbu. Rebus hingga daging empuk.
- Matikan api, angkat daging, lalu diamkan hingga kuah dingin agar bumbu meresap.
- Potong daging rawon lebar-lebar seukuran empal. Didihkan bumbu empal, lalu masukkan potongan daging.
- Masak dalam api sedang hingga bumbu empal mengering. Goreng daging empal hingga kecoklatan.
- Saring kuah rawon. Panaskan lagi rawon jika akan disajikan.
5. Rawon Khas Jawa Timur
Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar salam
- 1 batang daun bawang, potong-potong
- 1,5 l air
- 1/2 sdm kaldu sapi bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 buah kluwek (ambil isinya lalu seduh air panas)
- 2 cm kunyit
Cara Pembuatan:
- Cuci bersih daging dan potong-potong berbentuk dadu. Rebus daging dengan air untuk menghilangkan bau amis.
- Haluskan bumbu, tumis hingga harum. Tiriskan daging, lalu rebus kembali dengan air, daun jeruk, salam, serai, laos, dan jahe.
- Tunggu hingga mendidih, tambahkan bumbu halus, garam, gula, merica, kaldu, dan jinteng.
- Biarkan daging direbus hingga matang. Sajikan dengan kecambah dan sambal.
Baca Juga: Cara Menyimpan Daging Kurban di Kulkas Agar Tahan Lama
Berdasarkan pembahasan ini, kita dapat melihat beraneka macam resep rawon daging sapi khas Jawa Timur ini. Setiap resep mengandung cerita panjang tentang kekayaan budaya dan tradisi yang tidak ternilai. Kini kamu bisa membuatnya dengan mudah di rumah. Supaya makin praktis, kamu bisa membeli berbagai bahan makanan dan bumbu instan di Shopee. Bahkan, kamu bisa memanfaatkan banyak promo menarik, seperti diskon live shopping Shopee Live, Gratis Ongkir, dan promo Shopee Video. Menarik banget kan!
Semoga dengan mencoba resep-resep ini, kita bisa ikut merawat dan memperkaya kekayaan budaya kuliner kita. Jadi, selamat mencoba dan mari kita terus lestarikan cita rasa yang tak terlupakan ini sebagai bagian dari warisan budaya kita yang berharga.
